Description
MATURITE
Les raisins ont été récoltés à pleine maturité cette année encore, alliant la fraîcheur naturelle du Pineau d’Aunis à une belle intensité aromatique.
VINIFICATION
Pressurage pneumatique léger.
Débourbage statique du moût 24 h.
Fermentation à 16°C en cuves inox thermorégulées. Le Cocagne a été élevé sur lies fines quelques mois.
DÉGUSTATION
Robe rose saumonée, brillante et lumineuse, aux reflets dorés.
Nez : offre une grande complexité aromatique, entre une dominante fruitée (gelée de coing, pamplemousse rose), un côté épicé et amylique, pour finir sur une belle note minérale (silex) et de poivre rouge.
Bouche ronde, ample, fraîche et très expressive, la rondeur fruitée est apportée par l’argile, et la vivacité acidulée par le silex, dans un ensemble complexe et élégant et fin.
ACCORDS METS & VINS
Sauté de porc au curry doux, sushis, salade d’avocat avec pamplemousse et crevettes, espadon grillé, veau de mer, poêlée de saint jaques et son fondue de poireaux, aspic de fruits rouges.
